Reconhecer um bom azeite vai muito além do sabor. A Ordem dos Engenheiros – Região Norte (OERN), através do Grupo de Trabalho de Engenharia Agronómica, promove, no dia 7 de novembro, o workshop “Iniciação à Análise Sensorial de Azeites Virgens”.
Ao longo de um dia, os participantes vão conhecer o processo de produção dos azeites virgens, perceber os fatores que influenciam a sua qualidade e classificação e aprender a identificar os principais atributos positivos e negativos.
Aprender a provar azeite
A componente prática é um dos pontos centrais do workshop. A prova sensorial de diferentes azeites permitirá aplicar os conhecimentos adquiridos e perceber como o aroma e o sabor ajudam a avaliar a qualidade de cada produto.
O workshop será orientado por Nuno Rodrigues, investigador do Centro de Investigação de Montanha (CIMO) do Universidade Politécnica de Bragança, provador profissional de azeite e azeitona de mesa desde 2013 e especialista em caracterização sensorial e qualidade de azeites.
A investigação desenvolvida por Nuno Rodrigues inclui também a valorização dos azeites portugueses e o estudo de azeites provenientes de oliveiras centenárias de Trás-os-Montes.
PROGRAMA
09h00 – 09h30 | Receção aos participantes
09h30 – 12h30 | Sessão teórica
- Processamento tecnológico de azeites virgens e aspetos a ter em conta na extração
- Composição, qualidade e classificação de azeites virgens
- Princípios de análise sensorial aplicados a azeites virgens
- Atributos positivos e negativos (defeitos) dos azeites virgens
- Identificação, distinção e treino dos principais atributos positivos e negativos dos azeites virgens
12h30 – 14h00 | Almoço livre
14h00 – 17h30 | Prova de azeites
Se quer aprender a olhar, cheirar e provar o azeite de outra forma, este workshop é para si.
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