A Ordem dos Engenheiros - Região Norte realizou recentemente o workshop de “Iniciação à Análise Sensorial de Azeites Virgens”, uma iniciativa que reuniu membros e participantes interessados em aprofundar os seus conhecimentos sobre a qualidade, características e métodos de avaliação deste produto de elevado valor gastronómico e económico.
As componentes técnica e prática da sessão estiveram a cargo de Nuno Rodrigues e Sandra Lamas, dois especialistas com vasta experiência na área da olivicultura, da qualidade e da análise sensorial de azeites.
Nuno Rodrigues, investigador do Centro de Investigação de Montanha (CIMO) da Universidade Politécnica de Bragança (UPB), provador profissional de azeite e azeitona de mesa desde 2013 e especialista em caracterização sensorial e qualidade de azeites, tem contribuído para a valorização dos azeites portugueses, com especial enfoque no estudo dos azeites produzidos por oliveiras centenárias da região de Trás-os-Montes.
Já Sandra Lamas, Engenheira Alimentar, desenvolve investigação centrada na influência da idade das oliveiras nos endófitos associados ao fruto, na bioatividade e na qualidade do azeite da cultivar Verdeal Transmontana. A investigadora dedica-se ainda à caracterização e avaliação da qualidade dos azeites e dos fatores que a influenciam, colaborando em diversos projetos do laboratório AgroBioTecnologia Azeites e desempenhando regularmente funções de formadora em ações de divulgação sobre análise sensorial.
Ao longo da sessão, os participantes tiveram oportunidade de conhecer os principais critérios utilizados na análise sensorial do azeite, aprendendo a identificar atributos positivos, defeitos, aromas e características que influenciam a sua classificação e valorização. A componente prática permitiu ainda aplicar técnicas de prova utilizadas por especialistas do setor, proporcionando uma experiência enriquecedora e diferenciadora.
Para além do contacto direto com diferentes variedades de azeite, o workshop destacou a importância da produção de qualidade, da rastreabilidade e da inovação associadas à fileira olivícola, um setor com relevância crescente na economia nacional.
A iniciativa promoveu igualmente momentos de partilha de conhecimento e convívio entre os participantes, reforçando o compromisso da OERN na dinamização de atividades técnicas e formativas que contribuem para o desenvolvimento pessoal e profissional dos seus membros.
